Mungobohnenanbau in Deutschland Eine Kulturpflanze mit Potenzial und Herausforderungen

Gemeinsam mit einem Praxisbetrieb im Raum Rothenburg ob der Tauber wurden erste Erfahrungen zum Anbau unter deutschen Bedingungen gesammelt. Sie zeigen: Die Kultur kann grundsätzlich auch hierzulande angebaut werden. Der Anbauerfolg hängt jedoch deutlich stärker von der Witterung ab als bei etablierten heimischen Körnerleguminosen.

Temperatur ist der Schlüsselfaktor 

Nach den bisherigen Praxiserfahrungen entwickeln sich Mungobohnen besonders gut, wenn über längere Zeit Tagestemperaturen von über 30 Grad Celsius erreicht werden und die Nachttemperaturen nicht unter 20 Grad fallen. Temperaturen unterhalb dieser Werte können das Wachstum nahezu zum Erliegen bringen. Erholen sich die Pflanzen anschließend, kann die Wachstumsunterbrechung den Ertrag mindern und die Vegetationsdauer verlängern. Besonders kritisch sind Kälteeinbrüche während der Blüte, da sie den Fruchtansatz beeinträchtigen können.

Für den Freilandanbau erscheinen vor allem klimatisch begünstigte Regionen Süd- und Südwestdeutschlands interessant. Ein Anbau unter Folie oder im Gewächshaus wäre möglich, würde den Produktionsaufwand jedoch deutlich erhöhen.
 

Boden und Wasser

Hinsichtlich der Bodenansprüche scheint die Mungobohne vergleichsweise tolerant zu sein. Entscheidend sind vor allem ausreichend Wärme und eine gute Wasserversorgung. Im Praxisbetrieb erfolgte der Anbau erfolgreich auf einem lehmigen Boden mit einem pH-Wert von etwa 6,4. Beobachtungen und Literaturhinweise deuten darauf hin, dass die Kultur auch auf sauren Böden gedeihen könnte.
Lehmige Böden speichern Wasser gut; auf leichteren Sandböden könnten zusätzliche Niederschläge oder eine Bewässerung erforderlich sein. In den bisherigen Praxisversuchen wurden höhere Niederschlagsmengen gut toleriert, internationale Anbauempfehlungen warnen jedoch vor Staunässe.

Eine interessante Beobachtung betrifft Sonderstandorte: Sonnige Weinberglagen könnten aufgrund günstiger Temperaturbedingungen geeignet sein. Selbst flachgründige, durch Erosion geprägte Böden mit nur 15 bis 20 Zentimeter Oberboden könnten nach den bisherigen Erfahrungen ausreichen. Ob sich dies bestätigt, müssen weitere Anbauversuche zeigen; zudem stellen Hanglagen besondere Anforderungen an die Mechanisierung.

Aussaat und Jugendentwicklung 

Nach den bisherigen Praxiserfahrungen spielt die Temperatur bei der Aussaat eine geringere Rolle im Vergleich zur späteren Entwicklung. Besonders empfindlich reagieren die Pflanzen ab dem Zweiblattstadium und während der Blüte. Bei günstigen Bedingungen entwickelt sich die Mungobohne schnell, dabei war in den bisherigen Versuchen eine Ernte bereits rund drei Monate nach der Aussaat möglich.
Internationale Empfehlungen nennen eine Ablagetiefe von 3 bis 5 cm, etwa 20 bis 30 Pflanzen je Quadratmeter und Bodentemperaturen von mindestens 17 Grad Celsius für einen zügigen Feldaufgang. Ihre Übertragbarkeit auf deutsche Bedingungen muss noch untersucht werden.

Sorten

Zur Sortenwahl liegen in Deutschland bislang kaum Erfahrungen vor, in den bisherigen Anbauversuchen wurde lediglich eine Sorte getestet. Erfahrungen aus Australien zeigen jedoch deutliche Sortenunterschiede bei Reifeverhalten, Ertrag, Krankheitsresistenz und Kornqualität. Landessortenversuche wären daher ein wichtiger nächster Schritt, um geeignete Sorten für deutsche Anbaubedingungen zu identifizieren.

Unkraut, Krankheiten und Schädlinge

Die bisherigen deutschen Anbauversuche verliefen weitgehend ohne größere Probleme durch Unkräuter, Krankheiten oder Schädlinge. Ob dies auch bei großflächigem Anbau gilt, ist offen. International gilt insbesondere das Unkrautmanagement wegen der geringen Konkurrenzkraft junger Mungobohnen als Herausforderung. Zudem wird ein regelmäßiges Monitoring von Krankheiten und Schädlingen empfohlen.

Ernte

Eine besondere Herausforderung ist der tiefe Hülsenansatz. Für eine verlustarme Ernte sind Schneidwerke erforderlich, die möglichst dicht über dem Boden arbeiten können. Internationale Erfahrungen zeigen zudem, dass Mungbohnen aufgrund ihrer fortlaufenden Blüte häufig ungleichmäßig abreifen. Dadurch können sich gleichzeitig grüne und vollständig ausgereifte Hülsen an einer Pflanze befinden. 

Ob sich die Mungobohne langfristig in Deutschland etablieren kann, hängt nicht allein vom Anbau ab. Ebenso entscheidend sind wirtschaftlich tragfähige Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen, die im Gegensatz zu Erbsen, Ackerbohnen oder Sojabohnen bislang weitgehend fehlen.

International werden Mungobohnen beispielsweise zu Keimsprossen, Glasnudeln oder Proteinzutaten verarbeitet. Für eine Einführung von Mungobohnen als heimische Proteinquelle braucht es Verfahren, die die Proteinzutaten mit geeigneten sensorischen und technologischen Eigenschaften erzeugen und möglichst viele Bestandteile des Rohstoffs verwerten können. Das gewählte Verarbeitungsverfahren beeinflusst dabei auch Eigenschaften wie Gelbildung, Emulgierfähigkeit und Löslichkeit.

Hier setzt das vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) geförderte Verbundprojekt Leg4Future an. Ziel ist es, aus Mungobohnen und Linsen möglichst gering verarbeitete Proteinzutaten mit guten sensorischen und technologischen Eigenschaften herzustellen. Gleichzeitig sollen potenziell antinutritive Inhaltsstoffe reduziert und Nebenströme wie die Schalen hochwertig genutzt werden. Das Projekt untersucht zudem die Übertragbarkeit der Verfahren in einen größeren Maßstab, Lebensmittelanwendungen und die Verbraucherakzeptanz. Damit sollen neue Wertschöpfungsmöglichkeiten für wenig genutzte Leguminosen geschaffen werden.

Die Verbraucherwahrnehmung ist für die Verwertung von hoher Relevanz. Eine im Rahmen von Leg4Future durchgeführte Studie zeigt, dass gut die Hälfte der Befragten angab, die Mungobohne nicht zu kennen; in Norddeutschland war sie dabei bekannter als in Süddeutschland. Viele kennen dagegen die aus der asiatischen Küche bekannten „Sojabohnensprossen“, ohne zu wissen, dass es sich dabei um Sprossen der Mungobohne handelt. Auch konkrete Zubereitungs- und Verwendungsmöglichkeiten sind vielfach unbekannt.

Mit einem heimischen Anbau könnte Regionalität zu einem zusätzlichen Kaufargument werden. Dafür müssten jedoch die Bekanntheit der Mungobohne erhöht und praktische Verwendungsmöglichkeiten stärker vermittelt werden.